Unikaj chemii w jedzeniu
Chemii w jedzeniu powinny wystrzegać się dzieci i przyszłe mamy. Benzoesan sodu (E 211) może powodować reakcje alergiczne. Sorbinian potasu (E 202) to środek konserwujący silnie drażniący, również wywołujący alergię.
Za nazwami, które znajdujemy czytając listę składników w produktach spożywczych kryją się takie, na które powinniśmy uważać i takie, które są zupełnie naturalne.
E 1422 to skrobia modyfikowana, czyli acetylowany adipidian diskrobiowy jest naturalną pochodną skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Człon „modyfikowana" odnosi się do sposobu obróbki i nie świadczy o modyfikacji genetycznej! Skrobia modyfikowana jest pochodzenia roślinnego i jest używana np. do produkcji pasztetów sojowych czy paprykarza Sante. Może być spożywana przez wegan i wegetarian ,a także osoby, dla których ważne jest, by ich posiłki składały się z naturalnych i zdrowych składników.
Na podejrzanie wyglądającej liście dodatków do żywności zobaczymy więcej „E”, których nie należy się bać:
- E 100 to kurkumina, naturalny barwnik pozyskiwany z kurkumy,
- E 160 karotenoidy z marchewki.
- E 400 to zagęstnik, kwas alginowy, który pozyskano z naturalnych alg
Sporo niepewności wiąże się z glutaminianem sodu - E 621. Jest to substancja wzmacniająca smak i zapach, ale też upodabniająca smak wielu produktów, tłamsząca naturalne aromaty. Powstaje z kwasu glutaminowego, otrzymywanego na skalę przemysłową z hodowli bakterii. Potem produkuje się z niego „przyprawę” – glutaminian sodu.
– „ Aby podkreślić szkodliwość glutaminianu sodu wszystkich straszy się syndromem chińskich restauracji, które może wywoływać zbyt duże jego spożycie, ale w produktach spożywczych stosuje się go w dozwolonych, ściśle określonych ilościach. Jak każda substancja dodatkowa, ma ustalone swoje dopuszczalne dziennie pobranie (tzw. ADI – Acceptably Daily Intake), to znaczy taką ilość, która pobierana przez człowieka codziennie przez całe życie nie powinna spowodować skutków ubocznych. Chociaż nie ma się co oszukiwać, glutaminian sodu nie jest zdrowy – wyjaśnia dr n. med. Aneta Czerwonogrodzka - Senczyna, specjalista w zakresie żywienia człowieka i dietetyki, dietetyk Sante.
Chociaż w większości przypadków substancje, których użyto do produkcji wędlin, serów, jogurtów są dozwolone (substancje dodatkowe, które można wykorzystywać w produktach żywnościowych, szczegółowo określa Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 18 września 2008 r - Dz.U. 2008 nr 177 poz. 1094), to jeśli możemy uniknąć zaaplikowania sobie kolejnej porcji syntetycznych, chemicznych mikstur – nie wahajmy się .
Wielu producentów żywności zaczęło podążać za coraz powszechniejszym trendem szukania tego, co naturalne. Zwróćmy uwagę, że np. pasztety sojowe Sante nie zawierają glutaminianu sodu.
2010-08-25
